《中国茶叶》2026(9)：黄茶如何“闷”出甜醇？地理标志茶产品如何精准溯源？炒青绿茶最早发源地在哪？
本期亮点
【六大茶类关键工艺与品质形成研究专题】《闷黄工艺对黄茶品质形成的影响机制研究进展》系统解析了闷黄过程中温度、湿度、时间等参数对黄茶色泽、香气与滋味的调控作用，揭示了黄茶滋味变“甜醇”、香气变“花香、甜香”的分子机制。
【茶叶产地溯源研究专题】《地理标志茶叶小尺度区域溯源研究进展》针对地理标志茶产区空间邻近、环境趋同的溯源难题，系统梳理了元素指纹图谱、代谢组学等技术在小尺度区域产地鉴别中的应用，为西湖龙井、武夷岩茶等地理标志产品的精准溯源提供技术路径。
【历史文化】《西湖灵隐为炒青绿茶工艺文献起源地的多重考据研究》通过多重考据体系，提出西湖灵隐为文献记载中炒青绿茶工艺最早发源地的观点，为西湖龙井工艺文脉溯源与中华制茶科技史提供了新的文史依据。
闷黄工艺对黄茶品质形成的影响机制研究进展
卫聿铭，张积鑫，许勇泉，宁井铭*
黄茶是中国特有茶类，闷黄工艺是黄茶品质特征形成的核心环节。文章综述了闷黄工艺对黄茶品质的影响机制，系统总结了茶坯含水量、闷黄温度、时间、环境湿度、堆叶厚度及通气翻堆对黄茶色泽、香气和滋味的调控作用，归纳了茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、色素类物质和挥发性成分在闷黄过程中的动态变化规律，并从叶绿素降解、多酚氧化、糖苷水解、类胡萝卜素降解、脂质降解及Strecker降解反应等核心生化过程，阐明了黄茶滋味由苦涩向甜醇转变，香气由青气向花香与甜香转变的内在分子机制。此外，文章还回顾了黄茶加工技术的研究进展，分析了当前在工艺标准化、品质评价、品质形成机制及调控，以及智能化加工等方面存在的主要问题，并对参数精准化、在线监测、多组学解析、智能控制及差异化产品开发等前沿方向进行了展望，旨在为黄茶品质的提升和现代加工技术的发展提供一定的理论依据与实践指导。
2025年我国乌龙茶加工技术及关键设备研究进展
张雨平，孔维艺，陈水吉，高贤，林恩照，邹夷薇，詹涵轩，郑玉成，孙云，黄翔翔，郝志龙*
摘要：2025年，乌龙茶加工领域研究进一步拓展，重点围绕品种特征、生长环境、采前管理及关键加工工序对品质形成的影响展开，并深入解析了品质代谢物组成特征及其形成机制。加工技术研究聚焦萎凋、做青和烘焙等关键工序，阐明了香气和滋味物质形成的代谢调控规律，为品质定向调控和工艺优化提供理论依据；与此同时，LED辅助萎凋、UV-B调控做青、厌氧处理及石墨烯加热膜复火等新技术不断涌现，多传感器融合监测系统、智能化加工装备及全自动生产线逐步应用，推动乌龙茶加工向数字化、智能化和精准化方向发展；深加工领域在酶工程增香、茶露开发等方面取得新进展，进一步拓展了乌龙茶高附加值利用途径。当前乌龙茶产业仍面临市场需求增长乏力、出口竞争力下降及深加工产品开发不足等问题，未来应进一步加强智能装备、精深加工技术和新产品开发研究，推动产业高质量发展。
地理标志茶叶小尺度区域溯源研究进展
童曼妮，高扬清，张群峰，方丽，倪康*，石元值*
摘要：地理标志是彰显茶叶独特品质与声誉的重要知识产权形式，承载着各产茶区深厚的文化底蕴与历史内涵。不同茶区茶叶品牌知名度存在显著差异，其品牌溢价导致的茶叶产地仿冒问题日益突出，因此建立地理标志茶叶产品的产地溯源技术对于维护市场秩序及保护消费者权益意义重大。文章综述了近年来我国地理标志茶叶在不同区域范围内精准溯源的研究进展。重点讨论了元素指纹图谱、化学指纹图谱、近红外光谱等技术在小尺度区域下对地理标志茶叶的鉴别能力、应用实例及局限性。通过对现有文献数据的综合梳理与对比分析，旨在阐明不同溯源技术在小尺度区域的应用路径，为地理标志茶叶小尺度产地溯源应用提供理论依据，从而为茶叶产地溯源研究提供新思路、新方案。
茶叶流通与消费环节的低碳转型路径与实践研究
周燕君，贾丙娟，傅晓萍，王志博，冷杨，李鑫，胡强*
摘要：在“双碳”战略目标引领与绿色消费理念持续升级的双重推动下，茶产业低碳转型已由生产环节逐步向流通、消费全链条纵深拓展。文章以茶叶流通、消费两大核心环节为研究主体，以可降解轻量化包装、光伏温控低碳仓储、绿色低碳运输、源头低碳采购、数字化低碳营销及茶渣高值化循环利用为核心研究方向，结合“零碳茶馆”典型实践案例，剖析了茶叶流通与消费环节低碳转型的技术路径、实践成效与存在问题，并提出了技术集成、模式创新、政策协同的转型策略，为茶产业全链条低碳发展提供实践参考与理论支撑。
文县地方茶树资源的生化成分检测、群体结构分析与基因资源的GWAS挖掘
马世福，梁超，李其昀，郭淑文，杨伟，梅飘，丁诗琦，郑梦霞*，章志芳*
摘要：为探究甘肃省文县地方茶树种质资源的生化成分特征、遗传背景及品质性状相关候选基因，系统采集了碧口镇水蒿坪村、李子坝村及范坝镇关子沟村的150份代表性茶树单株为材料，检测了样品的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸及咖啡碱含量，并采用茶树40KmSNP液相功能芯片对其中30份代表性种质进行基因分型，结合全基因组关联分析（GWAS）发掘特征代谢成分相关候选基因。结果表明，3个地区茶树资源的生化成分平均含量分布存在显著差异。其中，关子沟村样品的茶多酚平均含量（22.62%）、咖啡碱平均含量（3.69%）及酚氨比平均值（14.51）均为最高，游离氨基酸平均含量最低（1.74%）；而水蒿坪村与李子坝村样品游离氨基酸含量较高、酚氨比较低。主成分分析进一步证实，关子沟村群体种的生化特征显著区别于其他两个产区。基于40KmSNP芯片的遗传分析显示，水蒿坪与关子沟的种质亲缘关系较近，与生化成分聚类格局存在差异，提示环境因素可能对生化表型具有重要调控作用。GWAS分析鉴定出与游离氨基酸含量显著关联的候选基因UBC36，该基因编码泛素结合酶E236，可能通过泛素化途径参与氨基酸代谢调控。研究可为文县茶树种质资源的品质评价、适制性判断及分子标记辅助育种提供理论依据。
基施植物源黄腐酸对茶叶产量、品质及土壤肥力的影响
蒋双丰，梁少茹*，党永超，屈政，朱德焰，高凤光
摘要：以信阳群体种茶树为试验材料，设置空白对照、常规施肥、茶叶专用肥全量配施黄腐酸、茶叶专用肥减施30%配施黄腐酸、茶叶专用肥减施70%配施黄腐酸5个处理，探究基施植物源黄腐酸对茶叶产量、品质及土壤肥力的影响。结果显示，基施植物源黄腐酸配合专用肥施用，能够提升茶叶的产量和品质，可以提高发芽密度、百芽质量和鲜叶产量，增加游离氨基酸、茶多酚和水浸出物含量，并可在一定程度上降低咖啡碱含量，还能改善茶叶感官品质。在全量专用肥基础上，施用黄腐酸效果最优，专用肥减施30%配合黄腐酸亦可实现稳产提质，是兼顾经济效益与生态环境的可行方案。研究结果可为信阳茶园绿色高效施肥提供科学依据。
浙江省茶炭疽病病原菌鉴定、生物学特性及防治药剂筛选
殷琛，郭华伟，周孝贵，唐美君*，武军*
摘要：为明确浙江省茶炭疽病的病原种类及其生物学特性，并进一步开展室内药剂筛选，为茶炭疽病的田间防控提供依据，从杭州、绍兴、丽水等茶叶主产区采集具有典型症状的病叶，通过单孢子分离、形态和多基因系统发育分析及致病性测定进行病原菌分离鉴定，系统研究了不同碳源、氮源、温度、光照、pH及培养基对病原菌生长的影响，并采用菌丝生长速率法测定了3种化学杀菌剂的抑菌效果。结果显示，浙江省茶炭疽病的病原菌为Sinodisculatheae-sinensis；生物学特性测定显示，该菌株最适培养基为马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA），最适生长温度25℃，最适pH为7，最适碳源为棉子糖，最适氮源为牛肉粉和胰蛋白胨，光照对代表性菌株（CY-D1）生长无影响；吡唑醚菌酯、百菌清和苯醚甲环唑对CY-D1均具有抑制作用，EC50分别为0.1292、0.0368、0.0194μg/mL。研究结果可为深入解析茶炭疽病菌与茶树的互作机制及该病的科学防控提供依据。
龙井奶绿基底配方优化及感官评价方法探讨
陈梓灵，季子淏，张海峰，黄芸莉，陈省濡，唐德松，梁慧玲*
摘要：为明确龙井奶绿配方的主要影响因素，探讨研发阶段感官评价指标的适用性，研究以茶汤、牛奶和奶油用量为因素，采用L9（34）正交试验进行配方筛选，并以空白列作为背景波动参照分析判断因素效应。结果表明，茶汤110g、牛奶40g、奶油9g处理的综合评分最优。3个因素中，茶汤对感官表现的影响最明显，增加茶汤可增强产品香气，但会同步降低涩感和苦味适口性，是配方控制的关键；牛奶量在40～50g范围内影响较小，奶油9g较有利于整体协调。感官评价结果显示，涩感和苦味评分对配方具有良好的区分能力，奶体口感指标因内涵不清晰而评分分歧较大，综合评分具有独立判断价值。研究从配方因素效应和感官指标适用性两个方面明确了龙井奶绿基底研发中的关键控制点，可为龙井茶乳基调饮产品开发及调饮茶研发阶段感官评价方法优化提供参考。
安吉白茶茶粉压片糖果配方优化及其品质研究
李莹，梅佳宝，潘珏，柳丽萍，王姗姗，刘政权，潘元清*
摘要：为优化安吉白茶茶粉压片糖果的配方，提升产品感官品质与制剂稳定性，以安吉白茶茶粉为主要原料，采用单因素与正交试验结合，确定山梨糖醇为最优甜味剂，维生素C为最优酸味剂。在此基础上，以安吉白茶茶粉含量、硬脂酸镁含量及复合矫味剂（维生素C、罗汉果甜苷）比例为变量，系统探究各因素对产品感官评分、成型质量及茶氨酸溶出度等关键指标的影响。综合感官品质与片剂物理特性，确定最优工艺条件为安吉白茶茶粉添加量9%、硬脂酸镁添加量1.6%、维生素C与罗汉果糖苷比例5∶1。质量指标检测结果显示，优化工艺所制产品干燥失重符合行业标准。
专业人员入户指导对恩施茶产业富民效应的影响研究
刘琴
摘要：文章基于湖北省恩施土家族苗族自治州8个县（市）27个合作社的实地调研数据，采用倾向得分匹配分析专业人员入户指导对种植户茶叶产业的影响。结果表明：农户接受专业人员入户指导对茶叶产业具有明显富民效应，在最近邻匹配下，接受专业人员入户指导的农户家庭总收入较未接受农户平均高出6.81万元，对家庭总收入、农业收入起正向作用。基于上述结论，文章提出4点产业振兴对策建议。
跨境电商视角下中国茶产品海外消费者认知评价研究
——基于亚马逊平台用户评论的主题模型分析
胡雅涵，刘予希，周继红*，王岳飞*
摘要：文章以跨境电商环境下中国茶产品国际竞争力提升为研究背景，系统采集2006—2025年亚马逊平台1.5万余条中国茶产品英文评论数据，运用BERTopic与LDA-BERTopic两种主题模型对海外消费者认知进行挖掘与对比分析。研究识别出消费者关注的核心维度，涵盖感官品质、健康安全、包装物流、价格价值等方面。综合两类模型结果发现，亚马逊平台数据显示中国茶产品在跨境电商渠道中存在产品附加值不足、品牌认知度较低、产品形态与海外消费习惯匹配度不高等问题。基于此，文章从提升产品品质与标准体系、优化包装与产品形态、强化品牌建设与文化传播、利用跨境电商数据实现精准营销等方面提出对策建议，旨在为中国茶产品提升国际竞争力提供数据支撑与决策参考。
基于耦合协调度与灰色关联分析模型的贵州省茶旅融合发展研究
张吴茜
摘要：茶旅融合是推动乡村产业振兴与特色农业多元化发展的重要路径。研究采用贵州省2014—2024年茶产业与旅游产业相关数据构建综合评价体系，建立耦合协调度模型与灰色关联度模型分析贵州省茶旅融合水平及其驱动因素。结果表明：贵州茶产业与旅游产业呈“非对称互补”格局，茶产业增长稳健、旅游产业波动上行；茶旅融合呈现出阶段性递进、稳定性增强的显著特征，经历了“失调过渡—协调提升—冲击调整—韧性发展”四阶段演变过程；驱动因素以茶产业内部规模与经济基础为主，旅游端拉动作用相对有限。基于此，研究提出夯实茶产业基底、完善旅游配套体系、深化产业链价值融合等政策建议，为贵州省茶产业与旅游产业高质量发展提供理论参考。
黄玫瑰品种花果香红茶加工技术
上官万福，黄锦章，朱松羽，罗家港
摘要：黄玫瑰是由福建省农业科学院茶叶研究所选育的无性系高香型品种，其芽叶内含物质丰富、香气潜质突出，是制备花果香红茶的优质原料。文章优化了黄玫瑰花果香红茶加工各关键工序的操作参数，明确各环节操作要点与适度判断标准，建立适配的技术规范。该规范经生产实践验证，可有效提高黄玫瑰花果香红茶的品质，增强产品花果香气的持久性与协调性，为黄玫瑰花果香红茶的标准化、精细化、规模化生产提供了坚实技术支撑，有助于黄玫瑰品种资源的深度开发与茶产业的高质量发展。
赣州茶叶产销现状与模式转型路径研究
谢向誉，刘跃清，许鹏飞，谢枫，吴金华，曾卫萍，罗倩倩，朱文凤，汪雨萍*
摘要：茶产业是赣州（赣南）重点发展的特色产业之一，对乡村振兴、区域经济发展具有重要意义。基于对赣州茶产业的调研，文章从生产端及销售端系统梳理了赣州茶叶产销现状，分析了当前所面临的劳动力成本高、用工短缺、产销模式与消费市场匹配度低、产业结构单一、综合效益偏低等问题，并对今后赣州茶叶向机械化、生态低碳、生态价值转化、一年多季生产、茶旅融合及线上线下融合等方面的产销模式转型进行了探讨，同时也对赣州茶产业未来发展提出了展望，以期为其高质量发展提供参考。
西湖灵隐为炒青绿茶工艺文献起源地的多重考据研究
李金洪
摘要：炒青工艺是中国制茶史上里程碑式的技术革新，奠定了全球绿茶产业的发展根基。长期以来，学界普遍将唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》视作现存最早记录炒青工艺的史料，但该诗的创作属地问题仍众说纷纭，未有定论。文章以地理定名互证、诗人行迹考证、诗文内证比对、工艺特征辨析、唐宋产业史料为考据体系，结合双唐诗文献互证、千年产业脉络溯源开展系统性研究。结果表明：唐宋以来史料称西湖灵隐山为西山，诗中核心风物金沙水在永福寺完整匹配；张祜《题天竺寺》与刘禹锡诗作证据互补，还原了唐代炒青核心工艺特征；西湖炒青工艺形成“中唐之前居民僧人创制—晚唐传承优化—北宋之前民间普及—宋元成熟定型”的传承脉络。研究修正既有属地结论，确认西湖灵隐为文献记载中炒青绿茶工艺的最早发源地，填补了唐代炒青工艺传承的史料空缺，为西湖龙井工艺文脉溯源与中华制茶科技史提供文史依据。
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（来源：普洱茶网）
